Panduan Lokal

40 Sambal Indonesia Khas Nusantara yang Wajib Kamu Coba

Hello FlokqSeptember 11, 2020

“Tidak bisa makan tanpa sambal” adalah istilah paling akurat untuk menggambarkan hampir semua penduduk lokal di Indonesia. Untuk memahami kecintaan orang Indonesia pada makanan pedas berarti menghargai warisan. Hampir setiap provinsi di Indonesia memiliki hidangan pedas dan pedasnya sendiri. Masakan Padang, Manado, dan Bali hanyalah beberapa dari makanan pedas khas Indonesia. Hampir semua rumah makan di Indonesia memiliki sambal / sambal yang diletakkan di atas meja. Karena orang Indonesia berasumsi bahwa hidangan apa pun bisa terasa seratus kali lebih enak dengan sesendok sambal.

Ada 212 varian sambal di Indonesia. Ada banyak sambal yang berbeda dengan beberapa tingkat kepedasan, mulai dari yang manis-pedas, asin, atau sekadar pedas sederhana.

Apa pun jenis sambalnya, bumbu pedas tradisional ini adalah bagian penting dari makanan Indonesia, seperti halnya saus tomat untuk digoreng. Itu sebabnya sangat umum orang Indonesia membawa setidaknya satu botol sambal atau sambal saat mereka ke luar negeri.

Sambal

Pada dasarnya sambal adalah sambal. Hidangan ini biasanya terbuat dari rempah-rempah andalan khas Indonesia, seperti cabai, cabai rawit, cabai rawit, dan bawang putih.

Membuat sambal sudah menjadi keahlian setiap ibu rumah tangga di Indonesia, butuh keahlian. Mereka harus menguasai cara memadukan bahan sambal untuk menciptakan konsistensi tekstur yang memuaskan setiap saat. Membuat sambal juga membutuhkan daya ingat dan kerja keras yang besar. Kamu harus mengingat karakteristik setiap bahan dan catatan rasa. Jadi, kamu bisa membuat dan memadukan semua bahan menjadi sambal yang sempurna.

Penyajian sambal dapat dilakukan dengan dua cara yaitu sambal masak dan sambal mentah. Sambal yang sudah dimasak sudah melalui proses pemasakan, biasanya digoreng sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang khas, sedangkan sambal mentah dicampur dengan bahan tambahan dan biasanya langsung dikonsumsi. Sambal masak lebih banyak ditemukan di Indonesia bagian barat, sedangkan sambal mentah lebih umum di Indonesia bagian timur, seperti Bali dan Manado.

Sambal sangat personal, semua orang di Indonesia punya resepnya sendiri. Daftar di bawah ini hanyalah beberapa jenis sambal lezat yang tersedia di Indonesia yang kami yakini akan menyempurnakan pengalaman bersantapmu.

Ingin tahu lebih banyak tentang makanan pedas? Nasi Padang mungkin? baca di sini

1. Sambal Matah

Sambal populer ini berasal dari Bali, Pulau Dewata. Sambal Matah adalah jenis sambal segar dari Bali yang pedas sekaligus menyegarkan. Sambal matah dibuat dari bahan mentah antara lain cabai merah, cabai hijau, bawang merah asia, tomat hijau, serai, daun jeruk purut, dan air jeruk purut.

Bahan:

• Gula dan garam sesuai selera
• 1 buah jeruk nipis dan ambil airnya.
• Terasi bakar yang kemudian dihaluskan
• 50 ml minyak kelapa panas
• 3 buah cabai hijau keriting diiris tipis
• 1 buah tomat dipotong kecil-kecil
• 2 batang serai diiris tipis
• 3 buah bawang merah diiris tipis
• 5 buah cabai rawit diiris tipis

Cara membuat:

1. Camburkan semua bahan jadi satu sebelum kemudian diaduk rata
2. Tuangkan minyak kelapa panas lalu tambahkan air perasan jeruk
3. Aduk rata lagi untuk memastikan bumbunya merata sebelum kemudian disajikan.

2. Terasi

Sambal Terasi adalah salah satu jenis sambal yang paling populer dan umum di Indonesia. Berasal dari Jawa Tengah, Sambal Terasi menawarkan dua jenis, Sambal Terasi matang atau Sambal Terasi mentah. Bahan utamanya adalah terasi (terasi), bahan lainnya adalah cabai merah, bawang merah, dan tomat. Ini mungkin jenis sambal pertama yang harus kamu coba di Indonesia, dan biasakan sebelum menjelajahi semua jenis lainnya karena ini bisa menjadi standar dan rasa sambal yang paling mendasar.

Bahan:

• Jeruk limau
• Minyak goreng
• Gula merah secukupnya
• Terasi secukupnya
• Gula dan garam
• 5 siung bawang merah
• 1 buah tomat dipotong menjadi potong menjadi 4 bagian
• 1 siung bawang butih
• Rawit merah sesuai selera

Cara membuat:

1. Goreng semua bahan sebentar dengan minyak panas, kecuali gula, garam, dan gula merah.
2. Ulek, beri gula garam dan gula merah.
3. Siram dengan minyak panas, beri perasan jeruk limau dan aduk rata untuk menyelesaikannya.

3. Sambal Ijo

Ijo atau hijau dalam bahasa Indonesia berarti hijau. Sambal Ijo adalah hidangan favorit dalam masakan Padang. Sambal Ijo adalah makanan khas Sumatera Barat, menggunakan cabai hijau, digoreng dengan udang kering, bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya, dan paling enak disajikan dengan rendang, hidangan terlezat No. 1 dari 50 makanan terlezat dunia internasional CNN: Daftar pilihan pembaca.

Bahan:

• 2 siung bawang putih
• 2 buah tomat hijau
• 10 butih bawang merah
• 3/4 sendok teh garam
• 10 buah cabai rawit hijau
• 1/2 buah lemon cui yang diambil airnya
• 2 sendok makan minyak menumis
• 5 buah cabai hijau keriting
• 10 buah cabai hijau besar

Cara membuat:

1. Rebut atau kukus cabai hijau besar, cabai rawit hijau, cabai hijau keriting, bawang merah, bawang putih dan tomat hijau sampai lunak dalam 10 menit.
2. Tumbuk kasar bahan-bahan bahan tadi setelah matang dengan bumbu lainnya.
3. Panaskan minyak di dalam wajan dan tumis cabai hijau sampai matang sebelum kemudian diangkat.
4. Tambahkan perasan air jeruk, aduk rata, kemudian sajikan.

4. Sambal Kecap

Sambal Kecap terbuat dari bahan mentah dan segar seperti kecap manis, cabai rawit, bawang merah, paprika, dan tomat. Sambal Kecap adalah salah satu sambal yang paling mudah dibuat karena tidak ada bahan yang perlu dimasak. Layak untuk dicoba dan dibuat di dapurmu.

Rasanya yang manis dan pedas biasanya digunakan untuk sate domba atau makanan panggang lainnya seperti ikan bakar dan hidangan barbeque. Penggunaan kecap manis ini dipengaruhi oleh imigran Tionghoa yang mencoba meniru produksi kecap tetapi dengan tambahan produk lokal yang ditemukan di Indonesia, seperti gula aren, jamu, dan rempah-rempah.

Bahan:

• Kecap secukupnya
• Garam secukuonya
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• 9 cabai rawit sesuai kebutuhan dan selera
• 1 sendok makan bawang putih goreng

Cara membuat:

1. Goreng cabai rawit sampai layu
2. Haluskan cabai rawit yang sudah layu bersama bawang merah dan bawang putih
3. Beri garam dan kecap lalu aduk rata.

5. Sambal Kacang

Sambel Kacang dibuat dari campuran cabai, bawang putih, bawang merah, gula pasir, garam, kacang tanah goreng tumbuk, dan air. Kekentalan sambal yang satu ini menjadi faktor utama dalam membuat sambal kacang yang sempurna, terlalu kental dan terlalu kering untuk menyatu dengan makanan, terlalu encer dan sulit untuk ditangani.

Satu-satunya bahan yang membuat sambal ini pedas adalah cabai rawit. Kamu cukup menurunkan tingkat kepedasannya dengan mengurangi jumlah cabai. Biasanya dikonsumsi bersama sayuran rebus seperti tauge, bayam, dan kol.

Bahan:

• 100 ml air panas mendidih
• 1 genggam kacang tanah
• Gula merah, gula pasir, dan cuka
• 1 siung bawang putih
• 5 cabai rawit merah
• 3 siung bawang merah

Cara membuat:

1. Cuci bersih bawang, cabai, dan kacang, kemudian tiriskan.
2. Goreng di minyak panas kemudian kecilkan api.
3. Angkat, tiriskan, dan ulek sampai alus bahan tadi.
4. Pindahkan ke mangkok dan beri air panas sedikit, sebelum kemudian menambahkan garam dan gula merah sedikit untuk menambahkan rasa.
5. Tambahkan gula pasir secukupnya, juga gula merah dan 1 sendok teh cuka.
6. Cicipi dan tambahi atau kurangi bumbu sampai rasanya cocok.

6. Dabu-Dabu

Sambal Dabu-Dabu sangat mirip dengan saus salsa Meksiko. Sambal ini berasal dari Manado, kota yang terkenal dengan masakan pedasnya. Sambal ini menggunakan bahan baku seperti tomat cincang kasar, calamansi, atau yang dikenal dengan lemon cui atau jeruk kesturi, bawang merah, cabai rawit cincang, cabai merah, kemangi, disiram dengan minyak sayur panas, dan garam. Sambal Dabu-Dabu sangat menyegarkan dan berwarna-warni, biasanya melengkapi seporsi ikan bakar dengan cara ditaburkan di atas ikan atau disajikan di piring terpisah.

Bahan:

• Sedikit garam dan gula
• 25 bawang merah teriris
• Minyak goreng
• 2 buah jeruk nipis
• 2 buah tomat teriris
• 40 cabai rawit hijau teriris
• 20 cabai merah teriris

Cara membuatnya:

1. Pilih satu wadah untuk diisi irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, tomat, garam dan gula sesuai selera beserta air perasan jeruk nipis yang kemudian kalian aduk dan sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tunggu sampai panas kemudian angkat dan tuangkan minyak ke wadah dengan irisan sambal.
3. Aduk sampai tercampur rata
4. Tambahkan bahan sampai sesuai selera

7. Sambal Tomat

Salah satu sambal paling terkenal di Indonesia ini akan sering kalian temui sebagai pasangan ayam atau tempe goreng.

Bahan:

• Terasi sesuai porsi
• Minyak goreng
• Gula sesuai porsi
• Garam sesuai porsi
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 buah tomat
• 10 buah cabe kecil

Cara membuat:

1. Kupas bawang merah dan putih lalu potong kecil-kecil.
2. Potong cabe dan tomat menjadi kecil-kecil.
3. Goreng bawang putih, cabe, terasi, tomat, dan bawang merah.
4. Angkat dan tiriskan setelah layu atau matang.
5. Uleg dan tambahkan garam dan gula sesuai porsi.

8. Sambal Teri

Untuk kalian yang suka sambal yang agak asin dan terasa seafoodnya, sambal teri bisa menjadi pilihan.

Bahan:

• 1 bungkus terasi
• 2 buah tomat potong-potong
• Gula merah, penyedap, garam, minyak sesuai porsi
• 15 cabai rawit
• 100 gram cabai merah
• 2 buah bawang bombay ukuran sedang yang sudah dikupas dan dipotong-potong
• 100 gram teri nasi yang dicuci bersih, digoreng, dan disisihkan

Cara membuat:

1. Goreng semua bahan sambal sampai setengah matang, kemudian angkat, ulek, dan tumis lagi.
2. Masukkan gula, garam, peneydap, teri, dan aduk rata.
3. Tambahkan bumbu sampai rasanya tepat setelah dicicipi.

9. Sambal Pecel Lele

Untuk kalian yang menyukai rasa khas hidangan jalanan Nusantara, sambal pecel lele wajib kalian coba buat sendiri. Tetap dijamin ketagihan dan lebih murah untuk dicoba berulang-ulang!

Bahan:

• Cabai rawit hijau
• Cabai rawit merah
• Bawang putih sesuai porsi
• Tomat
• Bawang merah sesuai porsi

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan, lalu tumis sedikit dengan minyak sesuai porsi.
2. Tumis sampai sedikit layu lalu masukkan ke cobek.
3. Masukkan garam dan terasi, lalu ulek sampai halus.

10. Sambal Bajak

Varian sambal Indonesia yang satu ini akan terasa lebih pedas dari biasanya. Hal ini dikarenakan campurannya yang cukup agresif dari bumbunya.

Bahan:

• Minyak panas sesuai porsi
• Garam sesuai porsi
• Segenggam cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 8 cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Goreng bawang dan cabai sebentar, lalu ulek kasar.
2. Beri garam sesuai porsi.
3. Siram minyak goreng panas.
4. Cicipi dan tambahkan bahan sampai sesuai selera.

11. Sambal Terong

Resep yang ini untuk kalian yang menyukai terong dan sambal.

Bahan:

• Gula dan garam sesuai porsi
• Buah terong ungu
• 10 cabai merah keriting
• 10 cabai rawit merah
• 5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 buah tomat

Cara membuat:

1. Goreng terong sampai matang sebelum diangkat dan ditiriskan.
2. Buang kulitnya dan ambil bagian dalam kemudian lumatkan dengan garpu.
3. Rebus sebentar saja cabai, tomat, bawang putih, dan bawang merah sampai layu kemudian ulek atau blender kasar.
4. Panaskan wajan untuk memasak cabai yang telah diulek atau diblender.
5. Masukkan gula dan garam, lalu terong sebelum diaduk rata dan dibiarkan sampai tercampur.
6. Tes rasanya dan tambahi bumbu sesuai selera sebelum diangkat dan disajikan.

12. Sambal Belimbing Wuluh

Resep yang kali ini cocok untuk kalian yang suka ikan dan tempe yang dicampur sambal.

Bahan:

• 1 sendok teh garam
• 10 buah cabai rawit
• 1 buah bawang putih
• 1 buah terasi
• 4 buah belimbing wuluh besar

Cara membuat:

1. Rebus belimbing wuluh atau langsung ulek.
2. Campur semua bahan, lalu ulek dan beri gula dan garam.
3. Tambahkkan 2 sendok teh gula.

13. Sambal Cumi

Untuk kalian yang seleranya adalah seafood, sambal cumi patut dicoba.

Bahan:

• Air asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• Gula merah sesuai porsi
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 buah tomat teriris
• 3 buah cabai merah keriting, teriris serong
• 1/4 kilogram cumi yang sudah dibersihkan, terpotong cincin dan dikucuri jeruk nipis
• 5 siung bawang putih
• 1 bungkus terasi kecil
• 3 siung bawang merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 6 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Tambahkan cabe merah keriting dan tomat, aduklah sampai merata
3. Tambahkan air asam jawa, garam, kaldu bubuk, gula jawa dan aduklah sampai merata dan tunggu sampai mendidih.
4. Tambahkan cumi dan masak sebentar.

14. Sambal Cobek

Untuk resep yang sederhana tapi masih terasa khas Nusantaranya, sambal cobek patut dieksperimentasikan.

Bahan:

• 2 buah teruk limo
• Gula pasir sesuai porsi
• Garam sesuai porsi
• 2 sendok makan gula merah
• 2 sendok makan terasi bakar
• 10 buah bawang merah
• 4 buah bawang putih
• 1 buah tomat
• 200 gram cabe merah keriting
• 100 gram cabe rawit merah

Cara membuat:

1. Goreng tomat, cabai merah, cabai rawit, terasi, dan bawang sampai layu sebelum kemudian diulek.
2. Sesuaikan tingkat kehalusannya dengan selera, bisa kasar ataupun lumayan halus.
3. Tambahkan gula merah, garam, gula pasir, dan perasan jeruk limo sesuai selera.
4. Cicipi dan tambahkan bahan sesuai kebutuhan.

15. Sambal Bawang Goreng

Salah satu menu sambal klasik Indonesia. Tidak pernah gagal menggugah selera dan membuat tiap suapan lebih berselera.

Bahan:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah ukuran sedang
• 6 buah rawit, bisa juga cabainya
• 15 buah cabai merah keriting
• 1 sendok teh terasi
• 200 ml minyak sayur
• 2 sendok makan gula pasir
• 1 sendok makan garam dan lada

Cara membuat:

1. Panaskan minyak di wajan kemudian masukkan semua bahan.
2. Masak sampai sedikit kecoklatan sebelum diangkat.
3. Ulek bahan yang sudah digoreng dan pastikan untuk tidak mengulek terlalu halus
4. Masukkan garam, gula, dan lada lalu aduk sampai cukup merata.
5. Masukkan sisa minyak sebelum kemudian diaduk merata menggunakan sendok.
6. Tambahkan sedikit jeruk nipis.

16. Sambal Cumi Asin Petai

Untuk para penggemar petai den sedikit tambahan seafood.

Bahan:

• Minyak sesuai porsi
• 1 buah tomat merah besar
• 1 buah jeruk nipis
• Gula pasir dan garam sesuai porsi
• 3 buah cabai merah besar
• 1 ons bawang merah
• 1 ons cabai rawit bercampur keriting merah
• 2 papan petai
• 150 gram cumi asin

Cara membuat:

1. Rendam cumi dengan air panas, lalu bilas dan bersihkan sebelum kemudian digoreng sebentar dan diangkat, kemudian disisihkan.
2. Goreng bawang dan cabai setengah matang, lalu angkat dan beri air jeruk nipis, kemudian ulek kasar/halus sesuai selera.
3. Goreng bawang dan cabai yang sudah diulek dengan minyak yang lumayan banyak.
4. Gorenglah dengan api kecil, lalu tambahkan gula pasir dan garam sebelum kemudian memasukkan petai.
5. Masak sampai cabai berwarna cerah dan minyak menjadi bening
6. Masukkan cumi asin dan masak sebentar sampai cukup matang dan sesuai selera.

17. Sambal Mangga

Mangga dan sambal adalah perpaduan yang tak disangka bisa terasa enak, cobalah dengan resep ini!

Bahan:

• Mangga muda tercacah
• 1 sachet terasi yang dibakar sebentar
• Garam dan gula merah sesuai porsi
• 1 buah tomat
• Cabai rawit dan cabai keriting sesuai porsi
• 2 siung bawang merah

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kecuali mangga.
2. Ulek dan cek rasanya.
3. Tambahkan cacahan mangga muda bila terasa sudah pas untuk mengakhiri proses memasak.

18. Sambal Gledek

Sambal klasik dan sederhana yang bisa kalian coba padukan dengan lauk kalian seperti telur.

Bahan:

• Sedikit minyak
• 8 siung bawang merah
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1 keping terasi ukuran kecil yang kemudian dibakar
• Segenggam cabai merah rawit
• Segenggam cabai hijau rawit
• Sedikit tomat merah/setengah potong

Cara membuat:

1. Panaskan minyak kemudian tomat dan bawang merah sampai setengah layu sebelum diangkat dan ditiriskan.
2. Taruh di atas cobek dan tambahkan terasi, garam, dan kaldu bubuk, kemudian ulek kasar dan siram sedikit minyak panas kuang lebih 5 sendok makan.

19. Sambal Jeruk Limau

Hidangan sederhana dan sambal yang khas dengan kesegaran jeruk limau yang membuat ketagihan.

Bahan:

• Minyak goreng
• 1 sendok teh terasi
• Jeruk limau
• Kaldu udang bubuk
• Gula merah
• Garam
• 4-5 tomat merah
• 10 cabai merah keriting
• Cabai rawit sesuai selera
• 4 siung bawang putih
• 3 cabai merah
• 12 siung bawang merah yang disisakan 3 siung potongnya, dipotong kecil-kecil

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan merah, aneka cabai, terasi, dan tomat.
2. Pindahkan ke cobek sebelum ditambahkan garam, kaldu bubuk, gula merah
3. Ulek bahan-bahan tadi dan tambahkan perasan jeruk limau.
4. Cicipi dan tambahkan bumbu sampai sesuai selera
5. Tumis sambal dan tambahkan potongan bawang merah; tumislah sampai bawang merah layu.

20. Sambal Daun Jeruk

Seperti resep sebelumnya, resep ini akan membawa kesegaran dan rasa pedas yang berimbang.

Bahan:

• 15-20 rawit hijau biasa
• 8 siung bawang merah
• 20 buah rawit lombok (rawit setan)
• 3 siung bawang putih
• 3-4 lembar daun jeruk yang dibuang tulang daunnya
• Gula pasir dan garam secukupnya
• 1 buah tomat merah ukuran besar/2 tomat merah ukuran kecil
• Minyak goreng yang dipanaskan sesuai selera
• Asam sundai/jeruk limau sesuai porsi

Cara membuat:

1. Ulek semua bahan kecuali jeruk limau/asam sundai, minyak goreng, dan daun jeruk.
2. Panaskan minyak goreng bersama daun jeruk sesuai selera, sebelum kemudian dituang ke tempat cabai yang sudah diulek dan diaduk merata.
3. Tambahkan air limau/asam sundai.

21. Sambal Gandaria

Lagi-lagi sambal yang dicampur dengan buah untuk kenikmatan dan kesegaran yang ekstra.

Bahan:

• Gula pasir sesuai porsi
• Garam sesuai porsi
• 1 sendok teh terasi yang sudah dibakar
• 1 sendok makan gula merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah gandaria yang sudah dicuci dan dibuang bijinya dan dipotong-potong

Cara membuat:

1. Rebus sampai matang selama kurang lebih 5 menit, sebelum diangkat dan ditiriskan.
2. Ulek kasar cabai dengan terasi, lalu tambahkan garam dan gula.
3. Masukkan gandaria, lalu digeprek dan campurkan sampai merata dengan bumbu lainnya.

22. Sambal Gami Mandai

Untuk kalian yang lagi-lagi menyukai eksperimen buah yang ada di sambal, sambal gami mandai bisa cocok untuk kalian. Kali ini dengan buah mandai atau nangka muda!

Bahan:

• Minyak goreng sesuai porsi
• 1/2 sendok teh terasi
• Sejumput garam dan gula sesuai porsi
• 9 biji cabai rawit
• 1 buah tomat
• 1 buah cabai merah besar
• 4 siung bawang merah
• 2 buah mandai atau nangka muda yang dipotong kotak

Cara membuat:

1. Goreng mandai atau nangka muda sampai sedikit kering, kemudian sisihkan.
2. Iris semua bahan, lalu diulek kasar di cobek.
3. Tambahkan garam, terasi, gula, dan minyak goreng, lalu aduk sampai merata.
4. Panaskan cobek di kompor dan masak sampai semua bahan layu dan mendidih sebelum kemudian memasukkan mandai.
5. Campur sampai merata dan masak sebentar sampai matang sesuai kebutuhan.

23. Sambalado Kutu

Namanya mungkin terdengar mudah diremehkan, tapi sambalado kutu mampu membuat hidangan kalian makin enak dengan resep sederhananya.

Bahan:

• 3 siung bawang putih
• Setengah buah tomat ukuran sedang
• Cabai rawit 50 gram atau sesuai porsi

Cara membuat:

1. Goreng semua bahan kemudian ulek kasar.
2. Beri sedikit penyedap dan garam bila perlu.

24. Tomat Usus

Resep yang satu ini untuk kalian yang lagi-lagi menyukai tomat di sambal kalian. Juga untuk kalian yang menyukai hidangan usus.

Bahan:

• Garam sesuai porsi
• Penyedap atau gula sesuai porsi
• 4 buah tomat ukuran sedang cincang
• 1/2 kilogram usus yang dibersihkan dan direbus sebentar

Cara membuat:

1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus dan masukkan tomat.
2. Aduk sambil menekan tomatnya sampai harum.
3. Masukkan usus rebus dan masukkan gula atau penyedap dan garam, kemudian aduklah sampai merata dan biarkan sebentar untuk meresap.
4. Cicipi dan tambahkan bumbu sampai sesuai selera.

25. Hitam Pahang

Untuk sambal dengan warna dan rasa yang cukup unik dari yang lainnya. Berwarna hitam dan dibuat dengan belimbing wuluh rebus.

Bahan:

• 5 sendok makan kecap manis
• Minyak untuk menumis
• Gula dan garam sesuai porsi
• 2 gelas teri yang dibuang kepala dan isi perutnya
• 6 buah bawang merah; 3 ditumbuk dan 3 diiris tipis.
• 1/2 gelas cabai rawit
• 1/2 gelas belimbing wuluh rebus

Cara membuat:

1. Sediakan belimbing wuluh yang sudah dicuci bersih, kemudian masukkan ke dalam panci di atas api kompor dan panci tanpa terisi air.
2. Masak sampai layu dan airnya keluar dari buah belimbing sampai belimbing berubah warna.
3. Masaklah dengan api kecil supaya tidak gosong sambil diaduk terus.
4. Tumbuk cabai rawit sampai halus, tumbuk 3 buah bawang merah sampai lumat, juga teri tapi jangan terlalu lumat. Tambahkan belimbing untuk ditumbuk sampai separuh lumat.
5. Panaskan minyak dalam kuali lalu tumiskan bawang yang diiris sampai wangi.
6. Masukkan bahan-bahan tumbuk sekaligus dan tumis sampai bahan-bahan itu tampak sedikit kering dan garing.
7. Tambah garam, gula, dan kecap manis sesuai porsi dan tunggu sampai kering sedikit dan sesuai selera.

26. Tempe Penyet Kemangi

Untuk kalian yang menyukai tempe kalian disajikan dengan sambal, resep ini patut kalian coba. Kemangi bisa membuat rasanya lebih lezat dan unuk dari sambal biasanya.

Bahan:

• 1 buah tomat ukuran sedang
• Gula dan garam sesuai porsi
• 1 sendok teh terasi bakar/1 bungkus kecil terasi goreng
• 2 siungbawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• 4 siung bawang merah
• Iris tempe sesuai selera, kemudian rendam dengan bumbu (ketumbar, kunyit, garam, bawang putih, sedikit kemiri) dan didiamkan
• Kemangi sesuai porsi

Cara membuat:

1. Goreng bawang putih, merah, tomat, dan cabai sampai matang.
2. Haluskan juga terasi bakar, gula, dan garam. Tambahkan vetsin bila perlu.
3. Siram sambel dengan 1 sendok makan minyak anas setelah halus kemudian aduklah sampai merata.
4. Penyet tempe di atas sambel

27. Sambal Mentah

Untuk sambal simpel dan tetap pedas sampai ke tulang.

Bahan:

• Tomat sesuai porsi
• Cabai rawit hijau
• Cabai rawit merah
• Bawang putih secukupnya
• Bawang merah secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan lalu tumis dengan sedikit minyak sampai sedikit layu.
2. Masukkan ke cobek dan tambahkan terasi dan garam sebelum kemudian diulek sampai halus.

28. Telur Puyuh Ampela

Untuk kalian yang menyukai sedikit lauk di dalam sambal kalian.

Bahan:

• 20 butir telur puyuh yang direbus dan dikupas
• 5 hati ampela yang sudah dicuci bersih, direbus dengan salam, jahe, dan garam sesuai porsi
• Gula pasir dan garam sesuai porsi
• 1 jumput terasi
• 1 papan petai
• Kaldu bubuk ayam sesuai porsi
• 1 jumput asam matang
• Air secukupnya
• Minyak goreng
• 5 cabai rawit rebus
• 3 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 10 cabai merah rebus

Cara membuat:

1. Potong-potong ampela sesuai selera, goreng sebentar saja sebelum disisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang berminyak, lalu masukkan terasi, garam, gula pasir, asam matang, dan kaldu bubuk sesuai selera.
3. Aduk-aduk bumbu tadi lalu masukkan ampela dan aduk-aduk lagi.
4. Tambahkan telur puyuh dan air sedikit. Aduk-aduk dan biarkan sampai bumbu meresap, lalu cicipi.
5. Jika sudah hampir dirasa cukup matang, masukkan petai.

29. Goreng Manis

Untuk kalian yang menyukai sambal tapi yang tidak terlalu pedas.

Bahan:

• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai dipotong-potong geprek
• 1/4 cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• 2 buah tomat ukuran besar, diiris
• 5 siung bawang putih diiris
• 7 siung bawang merah diiris
• Gula merah secukupnya
• Garam sesuai porsi, juga kaldu bubuk
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Rebus cabai sampai matang, kemudian haluskan.
2. Panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu iris, serai, dan daun salam dan masak sampai wangi.
3. Masukkan cabai yang sudah dihaluskan, lalu gula, garam, dan kaldu.
4. Masaklah sampai mengental dan sambal terlihat menyusut sesuai selera
5. Cicipi dan tambahkan bumbu sesuai selera.

30. Sambal Goreng Ebi

Untuk kalian yang penasaran ebi dicampur sambal rasanya bagaimana.

Bahan:

• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh saus tiram
• 2 jumput gula pasir atau 1 sendok makan gula merah
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh lada halus
• Kaldu jamur dan garam secukupnya
• 100 gram ebi direndam air panas lalu disangrai sebentar dan dihaluskan
• 5 sendok makan minyak goreng
• 4 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah
• 1 buah tomat sedang
• 10 buah cabai rawit merah
• 15 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus daun jeruk sampai agak gelap.
2. Tambah saus tiram, gula, lada, kecap, garam, kaldu jamur dan aduklah sampai merata sampai sedikit kering dan masukkan ebi halus.
3. Masalha sampai matang dan tambahkan air jeruk nipis, aduklah sampai merata.
4. Cicipi dan koreksi dengan menambahkan bumbu sesuai selera.

31. Sambal Pecel Kediri

Untuk kalian yang penasaran dengan sambal Kediri yang satu ini, cobalah resep kami!

Bahan:

• 1 lembar daun jeruk
• 1 kilogram kacang tanah
• 20 biji asam
• 40 siung bawang putih ukuran sedang
• 700 gram gula aren atau gula merah
• 20 biji kencur ukuran sedang
• 20 biji cabai merah ukuran sedang
• Cabai rawit sesuai selera

Cara membuat:

1. Goreng kacang sampai matang, tiriskan, dan giling sampai masih sedikit kasar.
2. Goreng cabai merah, kencur, dan bawang putih kemudian haluskan.
3. Beri gula halus, kemudian campurkan garam, kacang, dan asam, lalu aduklah sampai merata.
4. Cicipi dan tambahkan bumbu sampai sesuai selera.

32. Sambal Kemangi

Kemangi lebih sering dijadikan lalapan, tapi juga enak dijadikan bagian sambal.

Bahan:

• Terasi sesuai porsi
• Penyedap
• 3 siung bawang putih teriris
• Garam
• 5 siung bawang merah teriris
• 1-2 ikat kemangi yang sudah dicuci dan ditiriskan, lalu diiris halus
• 100 gram cabai rawit hijau muda

Cara membuat:

1. Goreng bawang merah, cabai, dan bawang putih sampai layu, kemudian sisihkan dan goreng bersama daun kemangi sampai layu.
2. Ulek semua bahan sampai halus dan cicipi rasanya dan tambahkan bumbu sampai sesuai selera.

33. Sambal Belut

Untuk kalian yang suka memakan belut, ini cara kalian menyantapnya dengan lebih enak.

Bahan:

• 3 buah cabai rawit keriting
• 2 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• Gula dan garam secukupnya
• 250 gram belut yang sudah dibuang isi perutnya dan dicuci bersih

Cara membuat:

1. Goreng belut sampai kering lalu angkat dan tiriskan.
2. Bagi belut menjadi 3 bagian setelah sedikit dingin.
3. Goreng cabai merah dan cabai rawit sampai layu, lalu angkat dan tiriskan.
4. Pakai minyak bekas menggoreng belut untuk menambahkan rasa.
5. Ulek cabai yang sudah digoreng bersama garam, gula, dan bawang putih sampai halus.
6. Masukkan belut, penyetkan, kemudian aduk sampai seluruh belut tercampur rata dengan sambal.
7. Siram sambal belut dengan satu sendok makan minyak bekas menggoreng belut.

34. Colo-colo

Sambal yang satu ini terkenal di daerah Ambon, Maluku. Cocok untuk kalian yang ingin merasakan sambal di luar budaya Jawa. Cocok untuk dihidangkan bersama ikan atau sate.

Bahan:

• 50 gram tomat merah yang isinya dibuang dan dipotong dadu
• 140 ml kecap manis
• 15 gram perasan air jeruk nipis
• 10 gram cabai rawit merah kecil
• 40 gram bawang merah yang terkupas dan teriris
• 8 gram cabai rawit hijau kecil

Cara membuat:

1. Siapkan wadah, campur cabai, tomat, bawang, dan air jeruk nipis menjadi satu dan aduklah sampai merata.
2. Tambah kecap manis, lalu aduk sampai merata.

35. Sambal Nanas

Kembali untuk kalian yang penasaran dengan campuran sambal dan buah, nanas bisa menjadi pilihan yang perlu kalian coba.

Bahan:

• 1 sendok teh terasi bakar
• 1/2 buah nanas terkupas, dicuci bersih dan dipotong-potong
• 3 buah cabai merah keriting yang sudha dikukus
• 2 siung bawang putih yang sudah dikukus
• 5 buah cabai rawit merah yang sudah dikukus
• 1 sendok makan air jeruk limau
• Gula dan garam sesuai porsi dan selera

Cara membuat:

1. Blender bahan yang sudah dikukus dengan terasi, gula, dan garam.
2. Masukkan potongan nanas dan air jeruk limau, lalu blender kasar supaya tidak terlalu halus.

36. Sambal Tempat Telur Kemangi

Untuk kalian yang mau mencoba sambal Indonesia dengan mengkombinasikan kemangi dengan sambal. Resepnya juga cukup sederhana dan mudah didapat!

Bahan:

• Sebutir telur
• Minyak goreng sesuai selera
• Daun kemangi sesuai selera
• Tempe secukupnya yang dipotong-potong lalu diberi bahan rendaman dari garam secukupnya, air, dan 1 siung bawang putih halus)
• 4 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• Terasi sesuai porsi (biasanya sedikit saja)
• 3 cm kencur
• 4 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit yang pedas sesuai selera

Cara membuat:

1. Goreng tempe sampai matang lalu angkat dan sisihkan.
2. Kocok telur dan beri sedikit garam, dadar, lalu sisihkan.
3. Goreng bahan sambal sebentar, lalu ulek dan beri sedikit minyak goreng panas bekas menggoreng tempe.
4. Tambah garam, gula, dan kaldu bubuk dan cek rasa, lalu amsukkan potongan tempe, telur dadar, dan ulek kasar semuanya dengan daun kemangi. Aduklah sampai merata.

37. Masak Habang

Untuk sambal Indonesia yang fungsinya untuk membumbui masakan seperti sambal balado, sambal ini bisa kalian coba. Daging, ikan, tempe, dan tahu akan cocok untuk disajikan dengan sambal ini.

Bahan:

• 6 cm kayu manis
• 2 cm jahe
• Terasi bila diinginkan
• 5 siung bawang putih
• 20 siung bawang merah
• 10 buah cabe merah kering
• Minyak goreng secukupnya
• 100 ml minyak goreng, tambahkan sesuai porsi dan selera
• Gula pasir, garam, dan gula merah sesuai porsi dan selera
• 1 sendok teh air asam jawa bila diinginkan

Cara membuat:

1. Bersihkan cabai kering dan buang bijinya dan rebus cabai sampai lunak dan buang airnya.
2. Blender bawang merah, terasi, cabai kering yang sudah lunak, dan bawang putih. Masukkan sedikit air agar mempermudah saat proses blender.
3. Masukkan bumbu halus ke dalam wajan dan beri sedikit air asam jawa.
4. Panaskan sambal tanpa minyak sampai air yang ada menguap. Masaklah sampai bumbu kesat lalu kecilkan api sebelum memasukkan minyak goreng dan mengaduk sampai merata.
5. Masukkan gula, kayu manis, garam, dan gula merah. Tambahkan minyak dan aduk terus-menerus sampai sampai mirip dengan bumbu rendang. Masak bumbu dan minyak secara terpisah.

38. Sambal Serai

Sambal yang satu ini membawa kalian ke budaya Kalimantan. Sambal ini kesegarannya selain dari campuran sambalnya, juga datang dari daging ikan yang menjadi salah satu bahan utamanya.

Bahan:

• 2 potong ikan patin goreng
• 1 sachet kecil terasi yang sudah dibakar
• 5 buah cabai rawit yang bisa ditambah sesuai selera
• 6 butir bawang merah
• Garam secukupnya
• 15 barang serai yang diambil bagian mudanya saja

Cara membuat:

1. Iris tipis serai dan bawang merah, kemudian ulek kasar keduanya dan tambah garam agar mudah diulek.
2. Masukkan terasi dan cabai rawit kemudian ulek kasar lagi.
3. Tambahkan ikan goreng yang sudah tanpa tulang, lalu ulek sampai tercampur rata.
4. Cicipi dan tambahkan bumbu sesuai selera dengan garam dan gula.

39. Goreng Krecek

Sambal yang tentu akan kalian temukan di daerah Jogja ini bisa kalian santap dari rumah kalian dengan mudah. Krecek yang biasa menjadi pelengkap gudeg bisa juga melengkapi hidangan kalian yang lain!

Bahan:

• 15 buah cabai rawit atau sesuai slelera
• 100 gram kacang tolo atau kacang kedelai yang direndam selama 2 jam
• 400 gram daging tetelan
• 1 bungkus besar kerupuk kulit
• 1/4 batang gula merah
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok tek kaldu bubuk
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas jari lengkuas yang digeprek
• 700 ml santan kental
• 2 barang serai yang digeprek
• 15 buah cabai merah besar atau sesuai selera
• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 5 buah cabai rawit atau sesuai selera
• 5 butir kemiri

Cara membuat:

1. Rebus kacang tolo sampai matang, lalu angkat dan sisihkan.
2. Goreng bahan bumbu sampai harum, lalu haluskan bumbu dengan blender.
3. Tumis bumbu menggunakan api sedang dan beri kaldu bubuk, garam, gula merah, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Lalu masak sampai harum.
4. Tambahkan daging tetelan dan sedikirt santai sampai daging terendam
5. Masaklah sampai daging cukup matang dan empuk
6. Masukkan sisa santan dan beri kerupuk kulit, cabai rawit, dan kacang tol. Masak sampai cukup meresap.

40. Sambal Andaliman

Sambal Indonesia yang satu ini lagi-lagi mengajak kalian mencoba sambal di luar budaya Jawa, tepatnya ke budaya Batak. Caranya cukup sederhana juga!

Bahan:

• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 1 siung bawang putih
• Garam sesuai porsi dan selera
• Gula sejumput
• 1 buah jeruk nipis
• 2 siung bawang merah
• 100 gram cabai rawit hijau
• 20 gram cabai setan
• Andaliman sesuai porsi dan selera

Cara membuat:

1. Ulek atau giling semua bahan kecuali jeruk nipis
2. Setelah halus, tambahkan perasan jeruk nipis, lalu aduk dan cicipi.

Jadi, ini dia 40 sambal Indonesia yang perlu kamu coba dan bagaimana cara memasaknya. Apakah kamu siap untuk menyantap makanan pedas?